Diana Atanassova

Le sélénium est un oligo-élément méconnu pourtant très utile pour l’organisme.
Consommé de façon modéré, le sélénium ralentit le vieillissement de la peau, en s’opposant à l’action des radicaux libres. En cas d’excès, il peut devenir toxique.

Rôles du sélénium

Les propriétés du sélénium sont nombreuses. On connaît bien son action anti-oxydante, mais il joue aussi un rôle dans la stimulation de l’immunité, pour prévenir les maladies cardio-vasculaires et certains cancers.

- Antioxydant, le sélénium permet de neutraliser les radicaux libres, ralentissant ainsi le phénomène de vieillissement cellulaire. Il corrige les dommages causés par ces mêmes radicaux libres.
- Il protège l’organisme de la pollution, les dégâts causés par le soleil, le tabac, l’alcool. Il protège la peau de l’apparition de rides.

- Il stimule le système immunitaire et la défense contre les infections.

- Il diminue les risques de maladies cardio-vasculaires et de cancers de poumon et de la prostate.
- Il réduit la fréquence des troubles de l’humeur (anxiété, dépression) et stimule la mémorisation et de concentration.
- Il préserve le capital santé des cheveux et des ongles et aide à conserver l’élasticité de la peau et le bon fonctionnement du foie.

- Le cocktail antioxydant sélénium / vitamine E / bêta-carotène, renforce la lutte contre le vieillissement de la prostate.

Le sélénium ne peut pas être synthétisé par le corps, il doit être apporté par l’alimentation et complété par des compléments alimentaires.

Sources alimentaires riches en sélénium

Le sélénium est présent de manière générale dans les aliments riches en protéines et certains légumes.
On le trouve dans les fruits et légumes (des champignons, tomates, le chou, le brocoli, l’oignon, l’ail), les céréales (l’orge), les abats (foie, rognons), la viande (surtout rouge, la dinde, le porc), le poisson (maquereau, thon), les fruits de mer (huîtres et moules), les œufs et dans les produits laitiers et les eaux minérales.

Sélénium : excès et carences

Le sélénium est un oligo-élément, une substance active. En conséquence, il faut surveiller sa consommation, pour ne pas en absorber trop (une trop forte dose, peut être toxique) ni pas assez (une carence entraîne des troubles de l’immunité et du système cardio-vasculaire).

L'oligo-élément zinc est principalement connu pour son action sur l'acné, et ses propriétés anti-oxydantes.

Le Zinc participe à de nombreuses fonctions dans l'organisme :

- Le zinc stimule le système immunitaire en augmentant le nombre de lymphocytes T et accomplit une activité anti-infectieuse.

- Intervient dans le métabolisme des protéines, est nécessaire au développement normal du fœtus durant la grossesse et une croissance normale pendant l’enfance et l’adolescence.

- Il agit sur la synthèse de l’insuline pour réguler le taux de sucre dans le sang.

- Chez les hommes, le zinc prévient les problèmes prostatiques et il intervient dans la fertilité masculine.

- Il permet une meilleure cicatrisation des plaies et des brûlures et lutte contre les problèmes de peau : acné, psoriasis, herpès, vergetures, grâce à ses propriétés anti-inflammatoires et cicatrisantes.

- Il est nécessaire pour la préservation du goût et de l’odorat.

- Il est essentiel à la multiplication cellulaire et à la synthèse d’ADN.

- Il favorise la synthèse d’acides aminés tels que la cystine et la méthionine, qui sont les principaux composants de la kératine constituant le cheveu.

- Le zinc contribue à neutraliser les radicaux libres et à ralentir le vieillissement oculaire et de la peau.

- Il est indispensable au développement et au bon fonctionnement du système nerveux.

- Il est indiqué en cas de fatigue, d’apathie et de convalescence.

Sources alimentaires en Zinc :

- les crustacés, les mollusques, les coquillages (huîtres), la viande rouge et la volaille, les œufs, les produits laitiers,

- les légumes : haricots verts, cresson, soja, champignon, pommes de terre,

- les céréales complètes : avoine, seigle, millet, riz brun, pain complet,

- les légumineuses : les lentilles, fèves, haricots en grains, pois cassés, les fruits secs :noix, noisettes), les germes de blé, les graines de quinoa, les levures, les agrumes.

Carence en Zinc

Il faut signaler que les végétariens ont besoin d'environ 50% de plus de zinc, du fait de la mauvaise absorption.

Une déficience en zinc peut également se produire lorsqu’il y a augmentation des besoins par l’organisme : sportifs, grossesse, allaitement ou que les pertes augmentent : l’alcool augmente les pertes de zinc dans les urines.

Les minéraux, comme le calcium Ca, le magnésium Mg, le phosphore P, le sodium Na, le potassium K, le chlore Cl, le soufre S, sont des éléments clefs pour les réactions chimiques de notre corps, des substances essentielles à notre alimentation.

Ils sont présents dans le sol et arrivent dans notre alimentation à travers les légumes et la viande des herbivores.

On les classe en deux catégories : macro et micronutriments.

Les macronutriments :

Ils jouent un rôle de construction : édification de nouvelles cellules, réparation des tissus, élaboration des enzymes nécessaires à la digestion, des hormones et une action de protection et de régulation du bon fonctionnement de l’organisme et sont le plus souvent simplement appelés : les minéraux.

Les micronutriments ou oligo-éléments.

On trouve normalement les sels minéraux dans les aliments. Malheureusement, l’agriculture intensive et le raffinage des denrées diminuent considérablement la teneur des aliments en sels minéraux.

Lors de régimes minceur restrictifs, dans les cas de végétarisme, chez les inconditionnels des fast-foods et de l’alimentation rapide, l’alimentation est déséquilibrée.

Les minéraux agissent sur de très nombreux processus dans le corps, aussi bien au niveau nerveux que musculaire. Ils sont indispensables au corps humain

• Ils permettent de synthétiser les protéines et de transmettre l’influx nerveux ;

• Ils agissent sur la minéralisation du squelette, le contrôle de l’équilibre de l’eau au niveau des systèmes musculaires, nerveux ou immunitaires ;

• Ils sont impliqués dans la synthèse des systèmes enzymatiques et hormonaux ;

• Les sels minéraux peuvent avoir une action sur l’activité cellulaire, une action anti-oxydante.

Certains d’entre eux, comme le fer, sont même vitaux.

Dans certains cas particuliers, on peut se retrouver carencé en sels minéraux, le corps n’a pas assez de minéraux pour fonctionner correctement.

C’est le cas notamment lorsque l’alimentation est déséquilibrée : lors de régimes minceur restrictifs, dans les cas de végétarisme, chez les inconditionnels des fast-foods et de l’alimentation rapide.

D’autres facteurs peuvent aussi occasionner des carences :

• l’abus d’alcool gêne l’assimilation des minéraux ;
• le stress fait « brûler » plus de magnésium ;
• le sport entraîne une déperdition importante en sodium, potassium et magnésium par la transpiration ;
• des menstruations abondantes provoquent de grosses pertes en fer ;
• une consommation importante de thé freine l’assimilation du fer ;
• la prise de médicaments diurétiques (qui favorisent la production d’urine) entraîne une perte de potassium dans les urines et diminue son taux dans le sang ;
• l’allaitement accroît les besoins en sels minéraux.

Il ne faut pas se supplémenter en minéraux sans raison, les excès pouvant parfois se révéler toxiques. C’est ainsi que trop de fer peut entraîner une hémochromatose, un excès de calcium augmente le risque de calculs dans les voies urinaires et celui de potassium peut conduire à des troubles du rythme cardiaque.

C’est pourquoi il est toujours fortement recommandé de demander conseil à un professionnel de santé avant de prendre des compléments alimentaires.

Le phosphore est un minéral indispensable à l’assimilation du calcium. Calcium et phosphore forment un couple indissociable pour assurer une bonne ossification, car l’un permet la fixation de l’autre et vice-versa.

Propriétés du phosphore :

• Il joue un rôle structural pour les os et les dents, puisqu’il permet leur construction et leur consolidation.

• Il aide à maintenir l’équilibre acido-basique dans l’organisme.

• Étant un constituant important de l’ATP, il permet la mise en réserve et la libération d’énergie.

• Il intervient dans le métabolisme des graisses et des sucres.

• Il est essentiel à presque toutes les réactions chimiques au sein des cellules.

• Il aide à activer les vitamines du groupe B.

• Il est utilisé par l’organisme pour la formation des cellules cérébrales.

Sources alimentaires de phosphore :

Le phosphore est très largement présent dans les aliments, surtout dans les aliments riches en protéines.

On le trouve dans les produits laitiers tels que le lait et le fromage, mais aussi dans le jaune d’œuf, le chocolat, le poisson, le foie, certains légumes, les légumineuses, les fruits séchés (surtout le pruneau), dans les céréales complètes et les sodas, notamment ceux à base de cola.

Carences en phosphore

De part sa présence dans de très nombreux aliments, les risques de carence sont quasi nuls. Néanmoins, dans certains cas (femmes enceintes), il est important de surveiller l’apport quotidien en phosphore.

Le manque de phosphore peut provoquer des problèmes d’ossification.